lampaanviulu eli luullinen karitsanpaisti
sipuleita
herkkusieniä
3 dl sherryä
1 dl soijakastiketta
½ dl siirappia tai fariinisokeria
¼ dl sitruunamehua
10 valkosipulinkynttä
rosmariinia pari oksaa
timjamia ja minttua kourallinen
mustapippuria rouhittuna
Poista lampaanviulusta ylimääräinen rasva/kalvot ja laita se muovipussiin. Sekoita marinointiliemen ainekset ja kaada ne lihan päälle ja sulje pussi niin, että liha peittyy kokonaan. Jätä lammas maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
Laita viulu uunipannulle ja kaada marinointiliemi lihan päälle. Laita kuorittuja pikkusipuleita pannulle paistin viereen. Kypsennä lihaa 125 asteisessa uunissa välillä valellen liemellä, kunnes lihan on kypsää (70-75 astetta punertava, 80 astetta täysin kypsä). 2-3 kg paisti kypsyy parissa kolmessa tunnissa. Noin puolessa välissä kypsymistä lisää pannulle rasia herkkusieniä.
Kääri kypsä viulu folioon ja anna vetäytyä parikymmentä minuuttia ennen leikkaamista. Tällä välin valmistat paistoliemestä ja kermasta suurustamalla kastikkeen. Mausta paistinviipaleet sormisuolalla ja tarjoile kuskusin (couscous) kanssa.
.jpg)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti