Vorschmack

Mikäpä sopisi paremmin vaikka itsenäisyyspäivän juhlapöytään, kuin tämä legendaarinen Suomen Marsalkka Mannerheimin lempiruoka. Joskin vorscmack lienee alun perin Itä-Euroopan juutalaisten perinneruoka. Kerrotaan Marsalkan itsensä tuoneen tämän herkun reseptin suomalaiskeittiöön Puolanreissunsa tuliaisena.

lampaanjauhelihaa

anjovista liemineen

(sillifilee)

punasipulia

valkosipulia

vettä

tomaattipyrettä

mustapippuria

Kypsennä pannulla kilo jauhelihaa ja kolme sipulia viipaleina. Anna paistoksen jäähtyä hiukan ja lisää joukkoon neljä valkosipulinkynttä, pieni purkki anjovista liemineen ja vähäsuolainen sillifilee (sillin voi myös jättää pois, jos haluaa painottaa enemmän lihan makua).

Hienonna seos monitoimikoneella tai mieluummin lihamyllyllä mahdollisimman hienojakoiseksi. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku, lisää muutama desi vettä ja levitä seos vuokaan. Hauduta vorschmackia 150 asteisessa uunissa vähintään pari tuntia tai jos suinkin mahdollista viisikin tuntia. Tarkkaile nesteen määrää ja sekoita tarvittaessa.

Vorschmackin lisukkeena toimivat uuniperunat tai perunamuusi, maustekurkut, säilykepunajuuri, punasipulisilppu, smetana, mäti, olut ja snapsit.

Uuniperunat

Uuniperunoiksi kannattaa valita tasakokoisia jauhoisia perunoita (esmes rosamunda). Perunat pestään, kuivataan ja niihin pistellään haarukalla muutama reikä. Lopuksi ne kääritään alumiinifolioon ja laitetaan 200 asteiseen uuniin noin tunniksi.

Sinappinen perunamuusi

Keitä kuorittuja jauhoisia perunoita (esim. Van Gogh) kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois, lisää nokare voita ja ainakin ruokalusikallinen Dijon-sinappia, sekä ripaus suolaa. Soseuta muusi sähkövatkaimella lisää kermaa vatkauksen aikana, kunnes sopiva paksuus on saavutettu.